Kiseli kupus u glavicama

 

Sastojci

• Kupus mešanac (roze),
• koren šargarepe,
• kuvana cvekla ili
• ren,
• so.

Priprema

1. Kupus ostaviti da odstoji 2-3 dana. Očistiti od spoljnih listova i dela korena, pa ga oprati.
2. U izvađen koren sipati so, pa ređati glavice u bure sa korenom okrenutim nagore.
3. Između celih glavica kupuca stavljati polutke i četvrtine glavica kupusa, koren šargarepe, kuvanu cveklu ili ren.
4. Pritisnuti daščicama i kamenom. Naliti hladnom vodom. Prekriti čistom krpom ili poklopcem.
5. Pretakati (crevom izvlačiti vodu i vraćati je nazad u bure) u početku 2 puta nedeljno, a kasnije jednom nedeljno sve dok se ne ukiseli.
6. Za 50 kg kupusa potrebno je oko 900 g soli.

 

Napomena:

Većina ukiseljenog kupusa pravljenog za prodaju nije tako dobra kao kupus koji smo sami ukiselili, po tradicionalnim receptima. Kupus možete kiseliti, skoro cele godine, a ne samo u novembru i to u glavicama ili kao ribanac tj. sitno iseckan.