Jagnjeći but punjen rikotom

Sastojci

• 1 jagnjeći but od oko 1,5 kg kojem je uklonjena kost iz središnjeg dela
• 300 g rikota sira
• 50 g suve slanine
• 20 g rendanog pekorina ili drugog tvrdog ovčjeg sira
• 1 čen belog luka
• 1 ljuta papričica
• 1 štapić celera (ili 1 koren celera)

Priprema

1. Sitno iseckajte beli luk i papričicu kojoj ste odstranili semenke.
2. Slaninu iseckajte na kockice i propržite je u dubljem teflonskom tiganju bez dodavanja ulja, jer će ona otpustiti masnoću. Pomešajte je u sudu s rikotom, pekorinom i seckanim belim lukom i papričicom.
3. Pripremljenom mešavinom nafilujte but, uvežite ga i, ako je potrebno, ušijte.
4. Na komadiće iseckajte celer, šargarepu i luk, but posolite spolja, prebacite ga na pleh zajedno sa seckanim povrćem i prelijte sa 5-6 kašika ulja i vinom.
5. Posolite i povrće, pa pecite sve 20 minuta u rerni zagrejanoj na 220˚C. Smanjite na 180˚C i pecite još 45 minuta.
6. Ostavite meso da odstoji 10 minuta umotano u foliju, pa ga poslužite isečeno na šnite i uz povrće i sokove od pečenja.